Menú degustación
100,00 euros/pax
Si desea añadir nuestra selección de 4 etiquetas de vino, 140 euros/pax.
Tartar de gamba roja de Mazara (2.7)
Tartar de gambas rojas de Mazara cubierto con tomates confit, stracciatella de burrata siciliana, aceitunas negras de Belice y albahaca.
Sardinas agridulces a beccafico (1,3,4, 7)
Sándwich de anchoas en pan rallado crujiente, relleno de queso ricota patatas y limón verde, servido con jugo agridulce frío de cebolla roja
Sopa de mar y tenerumi (1,2,4,9,14)
Espaguetis rotos de secado largo, caldo de pescado, potas y tenerumi
Encuentro de salmonete y callos (1, 3, 4,7)
Salmonete crujiente con stracciatella, crema de guisantes, mayonesa de anchoas y bolitas de callos.
Pre-postre
Cassata siciliana en vaso
Telamón dórico
Doble consistencia de pistacho DOP de Raffadali, crujiente de almendra, reducción de mandarina tardía y queso ricota.
Pequeños pasteles (7.8)
Cubbaita, pasta de almendra, naranja confitada y chocolate.
Menú degustación vegetariano
75,00 euros/pax
Si desea añadir nuestra selección de 3 etiquetas de vino, 105 euros/pax.
Berenjena de verano (7)
Sándwich de berenjena frita, queso provola ahumado, crema de berenjena, reducción de albahaca, tuile de berenjena y albahaca cristalizada
Raviolis de pasta fresca (1,7)
Raviolis de pasta fresca, tomates secos, alcaparras y queso ricota
Huevo poché y trufa (3,7)
Huevo poché, mousse de patata, mousse de tomate, polvo de aceituna y trufa
Pre-postre
Cassata siciliana en vaso
Carreta siciliana (1,3,7)
Mousse de mandarín, crumble de algarroba, esponja de pistacho reducción de mandarín
Pequeños pasteles (7.8)
Cubbaita, pasta de almendra, naranja confitada y chocolate.